COOKING » ปลาจาระเม็ดทอดราดซอสมะขาม

ปลาจาระเม็ดทอดราดซอสมะขาม

6 November 2017
329   0

ปลาจาระเม็ดเป็นปลาอีกชนิดหนึ่งที่เป็นที่นิยมสำหรับคนไทย เป็นปลาที่มีเนื้อนุ่ม หวาน หากเราได้ไปเดินจ่ายตลาดจะพบว่าปลาจาระเม็ดถือว่าเป็นปลาอีกชนิดหนึ่งที่มีราคาค่อนข้างแพง เป็นปลาที่นิยมนำมาทำเมนูทอดราดด้วยน้ำซอสสูตรต่าง ๆ อาทิ ปลาจาระเม็ดทอดราดพริก ปลาจาระเม็ดทอดราดซอสขิง ปลาจาระเม็ดทอดราดสามรส ปลาจาระเม็ดทอดราดซอสเต้าซี่ หรือปลาจาระเม็ดทอดราดซอสมะขาม เป็นต้น

 

 

เมื่อได้ชื่อว่าเป็นปลาแน่นอนว่าย่อมต้องเป็นอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย โดยทั่วไปในเนื้อปลามีโปรตีนประมาณร้อยละ 17-23 ด้วยความเที่เป็นโปรตีนที่ย่อยง่ายทำให้ระบบการย่อยอาหารของเราไม่ต้องทำงานหนัก อีกทั้งยังมีประโยชน์ ช่วยซ่อมแซมเนื้อเยื่อหรือส่วนต่างๆ ที่สึกหรอ เสริมสร้างร่างกายให้เจริญเติบโตตามวัย มีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายหลายชนิด โดยเฉพาะไลซีนและทรีโอนิน ซึ่งมีผลต่อพัฒนาการสมองและการเจริญเติบโตในวัยเด็ก ทั้งยังเป็นส่วนประกอบของสารสร้างภูมิคุ้มกันโรค ทำให้นอนหลับสนิท สมองทำงานได้ดี ไม่แก่เกินวัย

นอกจากนี้ปลาจาระเม็ดมีไขมันต่ำและเป็นไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย  มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวหรือที่เรียกว่า โอเมก้า 6 ซึ่งในปลาจาระเม็ดจะมีไขมันทั้งหมด 3.6 กรัม มีโอเมก้า 6 อยู่ที่ 0.16 กรัม ทำหน้าที่ช่วยให้เลือดแข็งตัวเร็วขึ้น ต่างจากโอเมก้า 3 ที่ช่วยในการไหลเวียนเลือด ทั้งนี้เราจำเป็นต้องได้รับโอเมก้าทั้งสองชนิด เพื่อให้มีการทำงานร่วมกันเพื่อสร้างความสมดุลกันในการนั่นเอง

สำหรับเมนูที่ทำจากปลาจาระเม็ด ที่จะนำเสนอในครั้งนี้ก็คือ เมนู ปลาจาระเม็ดทอดราดซอสมะขาม

ส่วนผสมและเครื่องปรุง 

– ปลาจาระเม็ด 1 ตัว


– หอมแดงซอย 9-10 หัว

– กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือกซอยบาง 10-12 กลีบ

– พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ 10 เม็ด (หรือตามชอบ)

– ผักชีหั่น 1 ต้น

– น้ำมันสำหรับทอด 4 ถ้วย

ส่วนผสมและเครื่องปรุง ซอสมะขาม

– น้ำมะขามเปียก 200 กรัม
– น้ำเปล่า 250 มิลลิลิตร (ml.)
– น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
– เกลือป่น 1/2 ชต.
– น้ำปลา 1 ชต.

วิธีทำ

(1) ทำน้ำซอสมะขามโดย ใส่น้ำเปล่า น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น และน้ำปลา ชิมรสตามชอบ จากนั้นเคี่ยวจนได้ที่ พักไว้

(2) ทอดปลาใส่น้ำมันจนสุก พักไว้

(3) ทอดกระเทียมเจียว

(4) ทอดหอมเจียว

 

(5) ทอดพริกแห้ง

(6) ตักราดบนตัวปลา โรยหน้าด้วยหอม กระเทียมเจียว พริกแห้งทอด และผักชี

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

View My Stats