COOKING » ปลาจาระเม็ดทอดราดซอสมะขาม

ปลาจาระเม็ดทอดราดซอสมะขาม

6 November 2017
137   0

ปลาจาระเม็ดเป็นปลาอีกชนิดหนึ่งที่เป็นที่นิยมสำหรับคนไทย เป็นปลาที่มีเนื้อนุ่ม หวาน หากเราได้ไปเดินจ่ายตลาดจะพบว่าปลาจาระเม็ดถือว่าเป็นปลาอีกชนิดหนึ่งที่มีราคาค่อนข้างแพง เป็นปลาที่นิยมนำมาทำเมนูทอดราดด้วยน้ำซอสสูตรต่าง ๆ อาทิ ปลาจาระเม็ดทอดราดพริก ปลาจาระเม็ดทอดราดซอสขิง ปลาจาระเม็ดทอดราดสามรส ปลาจาระเม็ดทอดราดซอสเต้าซี่ หรือปลาจาระเม็ดทอดราดซอสมะขาม เป็นต้น

 

 

เมื่อได้ชื่อว่าเป็นปลาแน่นอนว่าย่อมต้องเป็นอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย โดยทั่วไปในเนื้อปลามีโปรตีนประมาณร้อยละ 17-23 ด้วยความเที่เป็นโปรตีนที่ย่อยง่ายทำให้ระบบการย่อยอาหารของเราไม่ต้องทำงานหนัก อีกทั้งยังมีประโยชน์ ช่วยซ่อมแซมเนื้อเยื่อหรือส่วนต่างๆ ที่สึกหรอ เสริมสร้างร่างกายให้เจริญเติบโตตามวัย มีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายหลายชนิด โดยเฉพาะไลซีนและทรีโอนิน ซึ่งมีผลต่อพัฒนาการสมองและการเจริญเติบโตในวัยเด็ก ทั้งยังเป็นส่วนประกอบของสารสร้างภูมิคุ้มกันโรค ทำให้นอนหลับสนิท สมองทำงานได้ดี ไม่แก่เกินวัย

นอกจากนี้ปลาจาระเม็ดมีไขมันต่ำและเป็นไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย  มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวหรือที่เรียกว่า โอเมก้า 6 ซึ่งในปลาจาระเม็ดจะมีไขมันทั้งหมด 3.6 กรัม มีโอเมก้า 6 อยู่ที่ 0.16 กรัม ทำหน้าที่ช่วยให้เลือดแข็งตัวเร็วขึ้น ต่างจากโอเมก้า 3 ที่ช่วยในการไหลเวียนเลือด ทั้งนี้เราจำเป็นต้องได้รับโอเมก้าทั้งสองชนิด เพื่อให้มีการทำงานร่วมกันเพื่อสร้างความสมดุลกันในการนั่นเอง

สำหรับเมนูที่ทำจากปลาจาระเม็ด ที่จะนำเสนอในครั้งนี้ก็คือ เมนู ปลาจาระเม็ดทอดราดซอสมะขาม

ส่วนผสมและเครื่องปรุง 

– ปลาจาระเม็ด 1 ตัว


– หอมแดงซอย 9-10 หัว

– กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือกซอยบาง 10-12 กลีบ

– พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ 10 เม็ด (หรือตามชอบ)

– ผักชีหั่น 1 ต้น

– น้ำมันสำหรับทอด 4 ถ้วย

ส่วนผสมและเครื่องปรุง ซอสมะขาม

– น้ำมะขามเปียก 200 กรัม
– น้ำเปล่า 250 มิลลิลิตร (ml.)
– น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
– เกลือป่น 1/2 ชต.
– น้ำปลา 1 ชต.

วิธีทำ

(1) ทำน้ำซอสมะขามโดย ใส่น้ำเปล่า น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น และน้ำปลา ชิมรสตามชอบ จากนั้นเคี่ยวจนได้ที่ พักไว้

(2) ทอดปลาใส่น้ำมันจนสุก พักไว้

(3) ทอดกระเทียมเจียว

(4) ทอดหอมเจียว

 

(5) ทอดพริกแห้ง

(6) ตักราดบนตัวปลา โรยหน้าด้วยหอม กระเทียมเจียว พริกแห้งทอด และผักชี



View My Stats