ผัดพริกแกงปลาทูทอดกับมะเขือพวง

วัตถุดิบหลักสำคัญที่เราจะนำมาทำเป็นเมนูแนะนำกันในครั้งนี้เป็นมะเขือชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นลูกกลม ๆ เล็ก ๆ หน่อย นิยมนำมาทำเมนูต่าง ๆ หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็น แกงป่า แกงคั่วแกงอ่อม แกงเขียวหวาน แกงเนื้อ และน้ำพริกต่าง ๆ มากมายอย่างน้ำพริกกะปิ  น้ำพริกกุ้งสด  ผัดเผ็ด เป็นต้น พอจะเดาออกกันแล้วใช้มั้ยว่าวัตถุดิบชนิดนี้คืออะไร (อันที่จริงแค่ดูรูป ก็คงไม่ต้องร่ายยาวถึงตอนนี้ก็ได้) มะเขือที่ว่านี้ก็คือ มะเขือพวงนั่นเอง ผักอีกชนิดหนึ่งที่มักจะถูกเมินในจานข้าวของใครหลายคน ที่มักจะเขี่ย ๆ ให้กลิ้งไปมาอยู่บริเวณขอบ ๆ จานข้าวราดแกง ทั้งที่หากได้รู้ถึงคุณประโยชน์ของมันแล้ว อาจทำให้เราถึงกับต้องเสียดายกันอย่างแน่นอน

มะเขือพวงมีประโยชน์มากมายที่พอจะสรุปคร่าว ๆ อาทิ

  • มะเขือพวงมีสารโซลาโซดีน (Solasodine) ช่วยต่อต้านโรคมะเร็งได้ 
  • มีสารเพกติน (Pectin) ที่ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในผู้ป่วยโรคเบาหวาน โดยสารนี้จะมีหน้าที่ช่วยเคลือบผิวในลำไส้ ทำให้อาหารเคลื่อนตัวผ่านลำไส้ได้ช้า จึงช่วยดูดซึมแป้งและน้ำตาลที่ย่อยแล้วได้ช้าลง ทำให้ระดับของน้ำตาลในเลือดคงที่
  • สารเพกทินในมะเขือพวงมีคุณสมบัติช่วยดูดซับไขมันส่วนเกินและอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต
  • สารต่อต้านอนุมูลอิสระในมะเขือพวงช่วยป้องกันความเสื่อมและช่วยชะลอความแก่
  • มีเส้นใยมากกว่ามะเขือชนิดอื่น ทำให้สามารถดึงน้ำไว้ได้มากพอที่จะทำให้อุจจาระนิ่ม ส่งผลให้ขับถ่ายได้สะดวก ไม่เกิดอาการท้องผูก กระตุ้นให้ระบบการขับถ่ายเป็นปกติ
  • มีสารทอร์โวนินบี (Torvonin B) ซึ่งเป็นซาโพนินชนิดหนึ่ง โดยเชื่อว่ามีฤทธิ์ในการขับเสมหะ
  • ช่วยป้องกัน ดูแล และบำรุงไตและสารสกัดจากมะเขือพวงยังสามารถรักษาอาการเป็นพิษต่อไตที่มีสาเหตุมาจากยาคีโมรักษามะเร็งอีกด้วย
  • เป็นยานอนหลับชนิดอ่อน เพราะมะเขือพวงช่วยให้ร่างกายผ่อนคลาย ทำให้หลับง่าย หลับสบายขึ้น  เป็นต้น

สำหรับเมนูที่จะนำมะเขือพวงมาทำกันก็คือ ผัดพริกแกงปลาทูทอดกับมะเขือพวง แน่นอนขึ้นชื่อว่าปลาทูแล้วก็ขึ้นชื่อเรื่องโปรตีนและโอเมก้ากันอยู่แล้ว เมื่อมาเจอกับมะเขือพวงที่มีประโยชน์มากมายดังกล่าวมาข้างต้นแล้ว แน่นอนว่าเมนูนี้ย่อมจัดเป็นเมนูเพื่อสุขภาพที่น่าสนใจอีกเมนูหนึ่ง เรามาเริ่มจากเตรียมส่วนผสมกันก่อน ซึ่งมีดังต่อไปนี้

ส่วนผสม

1) ปลาทู  ประมาณ 7-9  ตัว (เนื่องจากปลาตัวไม่ใหญ่มาก)
  1. 2) พริกแห้งแดง 20 เม็ด
  2. 3) พริกไทยเม็ด. 1 ช้อนชา
  3. 4) ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
  4. 5) มะเขือพวง ตามชอบ
  5. 6) กระเทียม 10 กลีบ
  6. 7) หอมแดง 3 หัว
  7. 8) กระชาย 1 ถ้วย
  8. 9) นำ้ตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ
  9. 10) นำ้ปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  10. 11) กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  11. 12) นำ้เปล่า ครึ่งถ้วย
    13) เกลือ 1 ช้อนชา
  12. 14)น้ำมันพืช

วิธีทำ

 
  1. 1. หั่นปลาทูเป็นชิ้นพอดีคำ
  2.  
    2. นำไปทอด พอเหลืองพักไว้

    3. นำพริก กระเทียม หอมแดง กะปิ  พริกไทย กระชาย เกลือมาบดหรือตำให้ละเอียด

  3. 4. ใส่น้ำมันในกระทะที่ตั้งไฟ เติมเครื่องแกงที่ตำไว้มาผัดจนหอม

    4. ใส่เครื่องงปรุง น้ำปลา น้ำตาลปี๊ปเติมน้ำลงไปชิมรสตามชอบ ใส่มะเขือพวง

    5. นำปลาทูที่ทอดไว้ลงไปผัด คลุกให้เข้ากัน

    6. โรยใบมะกรูดซอย

    7. ตักใส่จาน ทานกับข้าวสวย

     

    ข้อมูลจาก

    มะเขือพวง สรรพคุณและประโยชน์ของมะเขือพวง 48 ข้อ !

    18 สรรพคุณ…ประโยชน์ของมะเขือพวง ลูกเล็กแต่พลังสารอาหารเกินตัว

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.