เมนูแนะนำ » ผัดพริกแกงเนื้อกับใบชะพลู เมนูที่ให้ทั้งความอุ่นและความฉุน

ผัดพริกแกงเนื้อกับใบชะพลู เมนูที่ให้ทั้งความอุ่นและความฉุน

25 September 2017
62   0

เมื่อเอ่ยถึงใบชะพลูหลายคนรู้จักกันดี เป็นพืชสมุนไพรไทยที่หลายคนคุ้นเคย โดยเฉพาะในเมนูอาหารว่างทานเล่นอย่าง เมี่ยงคำ หรือบ่อยครั้งเราก็จะเห็นนำมาทำแกงกะทิ ส่วนคนในจังหวัดแถบภาคใต้ตอนล่างก็จะคุ้นเคยกันเป็นอย่างดีกับใบชะพลูในฐานะหนึ่งในพืชผักสมุนไพรที่นำมายำ มาเคล้ารวมกันในเมนูอย่าง  ข้าวยำ

ถึงแม้ใบชะพลูอาจจะไม่ใช่พืชผักที่เข้าไปเป็นส่วนประกอบในเมนูอาหารไทยมากเท่าไรนัก แต่ก็นับเป็นสมุนไพรที่มีเอกลักษณ์เฉพาะที่ใครได้ลิ้มลองต้องติดใจ ด้วยกลิ่นที่มีมีความหอม ฉุนเฉพาะตัวเมื่อกลิ่นแตะปลายจมูก และมีรสเผ็ดเล็กน้อย เมื่อลิ้นได้สัมผัส เคี้ยว กลืน 

 

ในแง่ของคุณประโยชน์ต่อร่างกายแล้ว ใบชะพลูถือได้ว่าเป็นพืชอีกชนิดหนึ่งที่ไม่ควรมองข้าม โดยมีวิตามินเอและแร่ธาตุแคลเซียมในปริมาณสูงเป็นพิเศษ อีกทั้งยังมีธาตุเหล็ก ธาตุฟอสฟอรัส คลอโรฟิลล์ เส้นใยอีกด้วย ซึ่งล้วนแล้วแต่มีประโยชน์ต่อร่างกายแทบทั้งสิ้น

ดังจะสรุปคร่าว ๆ ได้ดังต่อไปนี้

  • มีวิตามินเอ ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ
  • มีรสเผ็ดร้อนช่วยให้เจริญอาหาร
  • มีเบต้าเคโรทีนช่วยบำรุงและรักษาสายตา ช่วยในการมองเห็น ป้องกันโรคตาบอดกลางคืน
  • ยับยั้งและชะลอการขยายตัวของเซลล์มะเร็ง
  • บำรุงกระดูกและฟัน ป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน
  • ขับเสมหะบริเวณทรวงอกและลำคอ
  • มีเส้นใยปริมาณมากช่วยในการขับถ่าย

เป็นต้น

มาว่ากันด้วยเมนูที่จะนำเสนอกันในโอกาสนี้ เนื่องจากในช่วงนี้หลายพื้นที่เริ่มเข้าสู่หน้าฝนกัน อากาศเย็น ๆ แบบนี้เรามาลองหาเมนูที่ช่วยให้ร่างกายรู้สึกอบอุ่นทานกันดีกว่า แน่นอนว่าต้องมีรสชาติจัดจ้าน ต้องนำเสนอความเผ็ดร้อนที่ช่วยดับความเย็นของร่างกายกันหน่อย เมนูนี้มีชื่อว่า ผัดพริกแกงเนื้อกับใบชะพลู ไม่รอช้าเรามาเตรียมส่วนผสมกัน

  •  เนื้อวัวหั่นชิ้นบาง ๆ ประมาณ 1 ถ้วย

  • ใบชะพลูหั่นเส้นหนา ประมาณ 1 จาน

  • พริกแกงประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบ)
  • น้ำมันพืช      3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย (สำหรับคนที่ต้องการรสชาติหวานหน่อย ๆ )
  • น้ำปลา    1  ช้อนโต๊ะ (สำหรับพริกแกงที่มีรสเค็มได้ที่แล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องใส่)

วิธีทำ

(1) นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน น้ำมันร้อน ก็ใส่พริกแกงลงไปผัดจนสุกหอม

(2) ใส่เนื้อลงไปผัดกับเครื่องแกงจนสุกหอม คลุกเคล้าเข้ากันดีกับพริกแกง

(3) เมื่อเนื้อสุก ใส่ใบชะพลูที่หั่นเตรียมไว้แล้ว ลงไปผัดให้ผัดเริ่มเหี่ยว ชิมรสชาติ ถ้าใครชอบรสเค็มหน่อย ก็สามารถเติมน้ำปลาลงไปคลุกเคล้า ปิดไฟ ตักใส่จาน รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ

 

ขอบคุณข้อมูลด้านโภชนาการจาก

greenerald

medthai.com/



View My Stats