Saturday, 24 August 2019

เรียนรู้ประโยชน์ของถั่วแดงและทำความรู้จักกับวุ้นถั่วแดงญี่ปุ่น

07 Feb 2018
409

 

ถั่วแดงจัดเป็นพืชตระกูลถั่วที่เราคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี มีโปรตีนและมีคุณค่าทางอาหารสูง จนสามารถนำไปใช้แทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี  สำหรับพื้นที่ในประเทศไทยที่ปลูกถั่วแดงมากที่สุด ได้แก่ ในเขตภาคเหนือ จังหวัดเชียงใหม่ เชียงราย น่าน และแม่ฮ่องสอน เป็นต้น

ส่วนใหญ่นิยมนำถั่วแดง มาทำอาหารประเภทขนม เช่น ถั่วแดงกวน ขนมปังไส้ถั่วแดง น้ำถั่วแดง เค้กชาเขียวถั่วแดง วุ้นถั่วแดงกวน โดรายากิ ซุปถั่วแดง ถั่วแดงอัดเม็ด เป็นต้น

 

ประโยชน์ของถั่วแดงที่มีต่อสุขภาพ

ถั่วแดงจัดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอย่างหนึ่ง โดยโปรตีนที่ได้จากถั่วแดงนั้นมีคุณค่าทางอาหารเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์

  • การรับประทานถั่วแดงนอกจากจะให้พลังงานแก่ร่างกายที่สูงแล้ว ยังทำให้รู้สึกอิ่มท้องได้นาน
  • มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของระบบภูมิคุ้มกันในร่างกาย และช่วยป้องกันโรคร้ายต่าง ๆ ได้
  • ถั่วแดงเป็นแหล่งอาหารที่ดีของธาตุเหล็ก ที่ช่วยบำรุงโลหิต ช่วยปรับสภาพเลือดในร่างกาย และธาตุเหล็กยังช่วยบรรเทาอาการอ่อนเพลีย ไม่มีแรง ช่วยให้สมองปลอดโปร่ง แจ่มใส เป็นต้น
  • การรับประทานถั่วแดงเป็นประจำจะช่วยบำรุงหัวใจประเภทมีอาการใจสั่น และช่วยลดความเสี่ยงจากโรคหัวใจได้เป็นอย่างดี
  • ช่วยบำรุงระบบประสาทและสมอง เนื่องจากถั่วแดงอุดมไปด้วยวิตามินบีหลายชนิด
  • ถั่วแดงเป็นถั่วที่มีแคลเซียมสูง การรับประทานเป็นประจำสามารถช่วยบำรุงกระดูกและฟัน ป้องกันภาวะกระดูกเสื่อม ป้องกันโรคกระดูกพรุน และแคลเซียมยังมีบทบาทสำคัญต่อการทำงานของระบบประสาทและการหดตัวของกล้ามเนื้อ
  • ช่วยรักษาและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้สมดุล ทำให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานมีอาการดีขึ้น
  • ถั่วแดงอุดมไปด้วยแมกนีเซียมที่ช่วยในการควบคุมการทำงานของระบบเผาผลาญในร่างกาย ควบคุมอุณหภูมิในร่างกาย ช่วยในการผลิตโปรตีนและการหดตัวของกล้ามเนื้อ
  • ถั่วแดงลดน้ำหนัก ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล เนื่องจากถั่วแดงมีโปรตีนสูงแต่มีไขมันอิ่มตัวต่ำมาก ซึ่งช่วยเพิ่มความสามารถของระบบเผาผลาญในร่างกาย มีผลทำให้น้ำหนักตัวลดลงได้ ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าการได้รับโปรตีนจากถั่วแดงร่วมกับถั่วชนิดอื่น ๆ เป็นประจำแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์นอกจากจะช่วยลดน้ำหนักตัวแล้วยังช่วยป้องกันปัญหาสุขภาพต่าง ๆ ได้ดีในระยะยาว
  • ช่วยควบคุมน้ำหนัก เพราะถั่วแดงมีเส้นใยอาหารสูง จึงช่วยดูดซับน้ำและพองตัวได้ดี และมีคุณสมบัติที่ช่วยลดการดูดซึมของคอเลสเตอรอล ทำให้ระบบการย่อยและการดูดซึมอาหารช้าลง ทำให้รู้สึกอิ่มได้นาน จึงช่วยลดการกินจุบจิบได้ดี ซึ่งแตกต่างจากเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเส้นใยอาหาร เมื่อรับประทานเข้าไปแล้วจึงไม่อิ่มท้องเท่ากับการรับประทานถั่วแดง ส่งผลทำให้น้ำหนักตัวโดยรวมลดลง
  • ในถั่วเมล็ดรูปไตซึ่งรวมถึงถั่วแดง จะมีสารลิกแนน สารซาโปนิน และสารยับยั้งโปรติเอส ซึ่งมีคุณสมบัติในการช่วยป้องกันและลดการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็งบางชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งมะเร็งเต้านม และมะเร็งต่อมลูกหมาก
  • ถั่วแดงนอกจากจะอุดมไปด้วยโปรตีนแล้ว ยังเป็นแหล่งของสารอาหารต่าง ๆ มากมาย รวมไปถึงโฟเลต แคลเซียม ธาตุเหล็ก เป็นต้น ซึ่งล้วนแล้วแต่มีประโยชน์สำหรับหญิงตั้งครรภ์แทบทั้งสิ้น เพราะช่วยป้องกันความเสี่ยงในการเกิดโรคระบบประสาทของทารก ป้องกันความผิดปกติของทารกในครรภ์ ช่วยลดความเสี่ยงต่อการคลอดบุตรก่อนกำหนด หรือทารกมีน้ำหนักตัวน้อยกว่าปกติ หรือทารกมีไอคิวลดลง

 

 

ทำความรู้จักกับขนม “โยกัง” หรือ วุ้นถั่วแดงของญี่ปุ่น

 

cr.Photo : foodstorythai.com

 

“โยกัง” คือ ขนมญี่ปุ่นชนิดหนึ่งซึ่งทำมาถั่วแดงกวนอัดแข็งเป็นวุ้นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า โดยเป็นหนึ่งในขนมญี่ปุ่นดั้งเดิมซึ่งได้รับการเผยแพร่มาจากประเทศจีน เป็นขนมประจำฤดูร้อนซึ่งส่วนใหญ่แล้วมักจำหน่ายในรูปแบบถ้วย โดยสามารถเก็บได้นานและมีแคลอรีสูง จึงเหมาะกับการเก็บไว้เป็นเสบียงยามฉุกเฉิน

ปัจจุบันขนมโยกังหรือวุ้นถั่วแดงนิยมนำมาเป็นของฝากให้แก่กัน เป็นขนมที่ได้รับความนิยมอย่างมาก บางร้านถึงขนาดที่ต้องมีการจองคิวล่วงหน้า ต้องมาเข้าแถวรอกันตั้งแต่เช้าตรู่ และอาจต้องมีการจำกัดปริมาณในการซื้อ เช่น ห้ามซื้อเกินคนละ 3 ชิ้น เป็นต้น

ด้วยความพิถีพิถัน ความละเมียดในการกวนถั่วแดงและปรุงรสชาติที่ละมุนเมื่อลิ้นสัมผัส ทั้ง ๆ ที่ขั้นตอนการทำไม่ได้มีความซับซ้อนหรือยุ่งยากแต่อย่างใด โดยมีส่วนผสมเพียงแค่

  • ถั่วแดงกวนหรือภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า อังโกะ ชนิด Koshian (โคชิอัง) 400 กรัม
  • น้ำตาลทราย 100 กรัม (เพิ่มน้ำตาลได้ถ้าชอบหวาน)
  • น้ำ 300 กรัม
  • วุ้นชนิดผง 2 ช้อนชา
  • และเกลือ ½ ช้อนชา

วิธีทำ

1) ผสมน้ำและวุ้นผงในหม้อ คนให้ละลาย แล้วนำไปต้มให้เดือดเป็นเวลา 2 นาที ใส่น้ำตาลทรายคนให้น้ำตาลละลาย

2) ปิดเตา แล้วใส่ ถั่วแดงกวนลงไปในน้ำวุ้น และคนผสมให้เข้ากัน

3) ใส่เกลือเพื่อเพิ่มรส คนให้ทั่ว

4) เทลงในถาด หรือภาชนะใด ๆก็ได้ นำแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงจนวุ้นแข็งตัว

5) ตัดวุ้น ถั่วแดงกวน เป็นชิ้นขนาดและรูปร่างตามที่ต้องการ

ทั้งนี้ขนมโยกังนอกจากจะผสมด้วย ถั่วแดงกวน แล้ว ยังสามารถผสมด้วยผงชาเขียว ถั่วเขียวกวน เกาลัดกวน เผือกกวน ฯลฯ เพื่อให้ได้สีสันและรสชาติที่แตกต่าง

 

อ้างอิงข้อมูลจาก


This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

View My Stats