แกงจืดผักกาดขาวที่ไม่ได้มีดีแค่ทานผักกับน้ำซุป

 

 

เมื่อพูดถึงผักกาดขาว ผักที่เราคุ้นเคยกันดีอีกชนิดหนึ่ง หลายคนคงนึกถึงผิวสัมผัสอ่อนนุ่มเมื่อได้ตักเข้าปากและลิ้นของเราได้สัมผัส ประกอบกับรสหวานละมุนที่ออกมา หลังจากที่ฟันของเราค่อย ๆ บดเคี้ยว โดยเราจะพบว่าผักกาดขาวแสนอร่อยมักลอยละล่องอยู่ในน้ำซุปร้อน ๆ ในเมนูแกงจืดหลากหลายชนิด หรือในสุกี้ที่เต็มไปด้วยผักหลากหลายชนิดมาอยู่รวมกันในหม้อ

 

เมื่อว่ากันด้วยเรื่องของคุณประโยชน์ต่อสุขภาพของผักกาดขาว ก็มีความน่าสนใจเป็นอย่างยิ่ง แน่นอนว่าเป็นผักที่มีใบ ซึ่งเป็นแหล่งของเส้นใยอาหารที่มีอยู่สูงมาก โดยเส้นใยที่ว่านี้เป็นเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ แต่จะพองตัวเมื่อมีน้ำ จึงมีความสามารถในการอุ้มน้ำได้เป็นอย่างดี ซึ่งการอุ้มน้ำได้ดีนี้จะช่วยเพิ่มปริมาตรของกากอาหาร ช่วยกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ ทำให้กากอาหารอ่อนนุ่ม ขับถ่ายสะดวก ช่วยแก้อาการท้องผูกอีกด้วย

 

นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มความหนืด ทำให้ไม่ถูกย่อยได้ง่าย ช่วยดูดซับและแลกเปลี่ยนประจุ จึงช่วยป้องกันและกำจัดสารอนุมูลอิสระในร่างกาย ช่วยดึงเอาสารพิษที่ปนเปื้อนในอาหารที่รับประทาน ช่วยลดความหมักหมมของลำไส้ จึงมีผลทำให้ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งลำไส้ได้เป็นอย่างดี

 

นอกเหนือจากคุณสมบัติสำคัญอย่างเรื่องของเส้นใยแล้ว ในผักกาดขาวยังมีสารอาหารอื่น ๆ ที่น่าสนใจอีกหลายชนิด ได้แก่

 

  • อุดมไปด้วยโฟเลต ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายเพราะจะช่วยให้เม็ดเลือดแดงแข็งแรง โดยเฉพาะกับหญิงที่กำลังตั้งครรภ์ซึ่งจำเป็นต้องได้รับกรดโฟเลต เนื่องจากมีคุณสมบัติช่วยพัฒนาการเจริญเติบโตของทารก 3 เดือนแรกให้เป็นไปอย่างปกติ
  • มีวิตามินซีเป็นจำนวนมาก ซึ่งมีประโยชน์ทั้งต่อผิวพรรณที่จะช่วยต้านอนุมูอิสระจากมลพิษภายนอก และมีสรรพคุณทางยาที่มีฤทธิ์เสริมสร้างให้ภูมิคุ้มกันแข็งแรง ใครที่เจ็บป่วยง่ายต้องไม่พลาดที่จะกินผักกาดขาวเป็นประจำ และวิตามินซีในผักกาดขาวยังช่วยแก้ไอ ขับเสมหะ และรักษาอาการหวัดได้เป็นอย่างดี
  • มีแคลเซียม ที่จะช่วยในเรื่องของกระดูกและฟันให้แข็งแรง ในผู้ใหญ่จะช่วยชะลอและลดความเสี่ยงที่จะเกิดโรคกระดูกเสื่อม ส่วนในเด็กจะช่วยป้องกันการเกิดโรคกระดูกอ่อนได้
  • มีกรดอะมิโนอยู่มาก ที่มีความสำคัญและร่างกายก็ขาดไม่ได้ เพราะกรดอะมิโนมีหน้าที่เปรียบเป็นอาหารของเซลล์ต่างๆ ซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ
  • กรดนิโคตินิกที่มีอยู่ในผักกาดขาวมีคุณสมบัติช่วยลดไขมันในเลือดชนิดไม่ดี LDL-cholesterol และช่วยเพิ่มระดับของไขมันชนิดดี HDL-cholesterol ซึ่งเป็นสิ่งที่ดีต่อสุขภาพ

 

และอย่างที่ได้เกริ่นไปในตอนต้นว่าเรามักจะนำผักกาดขาวมาทำเมนูแกงจืด ดังนั้นในครั้งนี้ เราจึงอยากนำเสนอขั้นตอนการทำแกงจืดผักกาดขาวมาฝากกัน ในเมนูแกงจืดผักกาดขาวกับไก่บด เริ่มจากเตรียมส่วนผสมได้แก่

 

  1. ผักกาดขาวประมาณ 2-3 ต้น (แล้วแต่ขนาดของต้น)
  2. เนื้อไก่   200 กรัม
  3. วุ้นเส้นแช่น้ำจนนิ่ม 1 ถุง
  4. แครอท 1/2 หัว
  5. คื่นฉ่าย  2  ต้น
  6. น้ำมันหอย
  7. ซอสปรุงรส
  8. เกลือ
  9. พริกไทยป่น
  10. รากผักชี
  11. กระเทียม

 

จากนั้นมาเริ่มลงมือทำกันเลย

  1. นำเนื้อไก่มาใส่ในโถสำหรับบด ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย

 

2. นำเนื้อไก่ที่บดเสร็จแล้วออกมาใส่ชามสำหรับเตรียมคลุกเคล้า นำวุ้นเส้นที่แช่น้ำจนนิ่มแล้วมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงไปในชามผสม

3. จากนั้นเติมเครื่องปรุงได้แก่ น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยป่น ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันดี หมักไว้ประมาณ 15 นาที เพื่อให้เข้าเนื้อไก่

4. เพิ่มสีสันให้ไก่ก้อนของเราด้วยแครอทหั่นเต๋าเล็ก ๆ ลงไป

5. ต้มน้ำในหม้อให้เดือดได้ที่ จากนั้นปั้นไก่ที่หมักไว้เป็นก้อนกลม ใส่ลงไปในหม้อ รอให้สุก

6. ใส่ผักกาดขาวและแครอทลงไป ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อให้น้ำแกงจืดมีรสชาติไม่จืดจนเกินไป ชิมรสชาติตามชอบ ทั้งนี้น้ำแกงจืดของเราจะมีรสชาติจากไก่ก้อนที่เราใส่ลงไปก่อนหน้านี้แล้วส่วนหนึ่ง

7. ตบท้ายด้วยใบคื่นฉ่ายหั่นหยาบใส่ลงไป แล้วปิดไฟ ยกลงจากเตา

8. ก็จะได้แกงจืดผักกาดขาวกับไก่ก้อนร้อน ๆ ไว้รับประทานกับข้าวสวย

 

 

 

อ้างอิงข้อมูลจาก

https://www.karatbarsaec.com

https://medthai.com

 

 

 

 

 

 

 

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.