สุขภาพน่ารู้ » เรื่องน่ารู้ของแครอทกับเด็ก ๆ

เรื่องน่ารู้ของแครอทกับเด็ก ๆ

24 February 2017
110   0

เบต้าแคโรทีน คงเป็นคำที่คุ้นหูกันเป็นอย่างดี ผักผลไม้ที่มีสีส้ม สีเหลือง เช่น แครอท ถือเป็นแหล่งของเบต้าแคโรทีนที่ดี ซึ่งจะเปลี่ยนไปเป็นวิตามินเอในร่างกาย โดยวิตามินเอจะมีหน้าที่หลักคือ ดูแลสายตา ช่วยให้ตามองเห็นในที่มืด หากได้รับแสงในปริมาณที่ไม่เพียงพอเป็นระยะเวลานาน ๆ  อาจทำให้เกิดการตาบอดกลางคืนได้ นอกจากนี้วิตามินเอยังมีหน้าที่หลักที่สำคัญต่อเด็กอีกหลายด้าน ได้แก่

  • ช่วยให้เซลล์และเนื้อเยื่อต่าง ๆ เติบโตเป็นปกติ ถ้าได้รับวิตามินเอไม่พอเด็กอาจมีปัญหาเรื่องการเจริญเติบโต
  • ปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อ โดยมีส่วนทำให้ผิดหนัง เนื้อเยื่อในช่องปาก ช่องท้อง ผนังลำไส้ และผนังหลอดลมแข็งแรง ซึ่งเนื้อเยื่อเหล่านี้จะเป็นด่านป้องกันเชื้อโรค
  • ช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันภายในร่างกายทำงานอย่างเต็มประสิทธิภาพ เด็ก ๆ จึงแข็งแรงไม่ติดเชื้อง่าย
  • การได้รับวิตามินเอในรูปของเบต้าแคโรทีนจากพืชยังมีประโยชน์ในด้านอื่น ๆ ที่แตกต่างจากการได้รับจากตับ หรือน้ำมันตับปลา ซึ่งมีวิตามินเอสูงเช่นกัน คือเบต้าแคโรทีนเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องเซลล์จากการถูกทำลาย ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
  • ผักและผลไม้ยิ่งมีสีเข้มมากเท่าใดก็จะมีเบต้าแคโรทีนสูงมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็น มะม่วง มะละกอ ฟักทอง มันเทศ แคนตาลูป ต่างก็เป็นแหล่งของเบต้าแคโรทีนที่ดีเช่นกัน

  • การนำแครอทไปผ่านความร้อนจะช่วยเพิ่มคุณค่าทางอาหาร เพราะปกติไฟเบอร์ในผักจะจับตัวอยู่กับเบต้าแคโรทีน ทำให้เบต้าแคโรทีนถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายน้อยลง ถ้าแครอทได้ผ่านความร้อนเล็กน้อยจะทำให้ไฟเบอร์แตกตัวออกจากเบต้าแคโรทีนและถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีขึ้น การนำแครอทมาคั้นน้ำในเครื่องแยกกากก็เป็นวิธีช่วยให้ไฟเบอร์แยกออกจากเบต้าแคโรทีนอย่างหนึ่งเช่นกัน แต่การดื่มน้ำแครอทก็ทำให้เราไม่ได้รับไฟเบอร์ที่เป็นประโยชน์เข้าไปด้วย
  • ไม่ต้องกลัวว่าลูกจะได้รับเบต้าแคโรทีนมากเกินไป เพราะวิตามินเอที่ได้จากพืชหรือจากเบต้าแคโรทีนนั้นไม่พบว่ามีโทษใด ๆ ต่อร่างกาย ถ้ากินอาหารที่มีเบต้าแคโรทีนสูงในปริมาณมาก ฝ่ามือ ฝ่าเท้าอาจเป็นสีส้ม แต่ก็ไม่มีโทษแต่อย่างใด
  • เราสามารถนำแครอทไปหั่นหรือขูดฝอยใส่ในอาหารอื่น ๆ เพื่อเพิ่มคุณค่าและรสชาติ อาจช่วยให้เด็กที่ไม่ชอบกินผัก อยากกินผักขึ้นมาก็ได้เช่น ใส่แครอทในซอสสปาเกตตี
  • ทำทอดมัน โดยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับไก่บดหรือปลาบด ใส่ไข่ แล้วนวดให้เข้ากัน จากนั้นก็ปั้นเป็นก้อน พร้อมลงทอด
  • หั่นเป็นแท่งแล้วนำไปต้ม กินเป็นอาหารว่างจิ้มกับดิป
  • นำไปผัดกับข้าว หรือคั้นเอาแต่น้ำมาหุงข้าว ทำให้ข้าดูมีสีสันสวยงาม และมีประโยชน์
  • ทำซุปแครอท

  • ทำสมู้ตทีใส่น้ำแครอท

เป็นต้น

 

 

ข้อมูลจาก สุดยอดอาหาร สร้างลูกเป็นอัจฉริยะ

 


View My Stats

View My Stats