เรื่องราวน่ารู้ » Local Leaf ร้านอาหารที่แทบไม่มีขยะจากอาหาร

Local Leaf ร้านอาหารที่แทบไม่มีขยะจากอาหาร

11 September 2017
130   0

 

 

ร้านอาหารแห่งนี้มีชื่อว่า Local Leaf ตั้งอยู่แถว Third Avenue ก่อตั้งโดยหุ้นส่วนที่ประกอบด้วย Jon Mizrach และ  Rick Bender ซึ่งตัดสินใจเปิดร้านอาหารหลังจากที่ลาออกจากงานที่กูเกิล

 

Rick Bender กล่าวถึงคอนเซปต์ของร้านอาหาร Local Leaf ว่า “เราต้องการจะนำเสนออาหารที่ยอดเยี่ยมแก่ลูกค้า โดยตระหนักด้วยว่าอาหารที่เรานำเสนอแก่ลูกค้าของเราจะเดินทางไปสู่จุดไหน นับตั้งแต่ยังเป็นวัตถุดิบจากเกษตรกรไปจนกระทั่งสู่ท้องของผู้บริโภค หรือกลายเป็นเศษอาหาร เราจะจัดการกับขยะจากอาหารอย่างไร และเราจะนำกลับมาดัดแปลงเพิ่มเติมเพื่อใช้ประโยชน์ใหม่อย่างไรให้คุ้มค่า จะลดปริมาณขยะเหลือทิ้งจากร้านอาหารของเราอย่างไร ดังนั้นเราจึงไม่เพียงแค่นำเสนออาหารที่ดีต่อสุขภาพของลูกค้า แต่เรายังต้องใส่ใจให้อาหารเหล่านั้นดีต่อโลกด้วย”

 

เมื่อตัดสินใจทำร้านอาหารร่วมกันหลังจากลาออกจากกูเกิล ซึ่งที่นั่นพวกเขาได้แนวคิดเกี่ยวกับอาหารมาหลายอย่าง สิ่งหนึ่งที่พวกเขามีความตระหนักและเลือกที่จะนำมาใช้กับร้านอาหารแห่งนี้ก็คือ การนำเอาระบบวิธีคิดการลดปริมาณขยะจากอาหารมาใช้ในการทำร้านอาหารของพวกเขาด้วย รวมไปถึงการบริจาคอาหารบางส่วนให้กับคนไร้บ้าน การนำเอาส่วนของอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยมาผสมผสานจนเกิดเมนูที่น่าใจ หรือการสร้างสรรค์ผักให้มีความน่าสนใจในการตกแต่งจานอาหาร

 

Bender ยังได้กล่าวต่อไปอีกว่า “ที่ร้านของเราจะมีวิธีการมากมายในการนำเอาส่วนของอาหารที่เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่เหลือจากการประกอบเมนูต่าง ๆ นำมาใช้ประโยชน์ให้หมด สร้างสรรค์เป็นเมนูที่น่าสนใจอื่น ๆ ได้มากมาย หรือแม้กระทั่งเครื่องดื่ม น้ำผลไม้ ทั้งยังมีสลัดมากมายให้เลือก เราจะใช้ประโยชน์ในทุกส่วนของผัก เช่น บรอคโคลี่ก็จะใช้ทั้งหัว ทั้งก้านนำมาปอก หั่นเป็นชิ้น ๆ เสิร์ฟ หรือจะนำผักกาดหอมมาใช้สำหรับห่ออาหารพร้อมรับประทานได้หมด และอาจนำมาเป็นส่วนผสมของเครป เป็นเครปสีเขียวก็น่าสนใจ โดยวัตถุดิบทั้งหมดในทุกเมนูอาหารจะรับซื้อมาจากฟาร์มในนิวยอร์กโดยตรง”

ตัวอย่างอาหารในร้านจากเว็บไซต์   https://www.eatlocalleaf.com/

 

นอกจากนี้พวกเขายังหวังที่จะขยายสาขาของร้านเพิ่มขึ้นอีกในพื้นที่อื่น ๆ โดยนำเอาแนวคิดดี ๆ ต่อโลก คุณค่าที่ยั่งยืนแบบนี้มาปรับใช้กับสาขาอื่น ๆ ของร้าน

 

 

 

 

https://ny.eater.com/2017/7/31/16072296/local-leaf-lettuce-fast-casual-nyc

https://ny.eater.com/2017/8/15/16151800/local-leaf-now-open

https://www.eatlocalleaf.com/

https://www.facebook.com/NowThisNews/videos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



View My Stats